Tarte Brésilienne

Liste d'ingrédients pâte levée

300 g de farine tamisée
150 g de beurre pommade
20 g de levure fraiche
1 oeuf
60 ml de lait tiéde
2 cuillère à soupe de sucre

Liste d'ingrédients crème pâtissière

500 ml de lait entier
4 jaunes d'oeufs
40 g de maizena
80 g de sucre
1 gousse de vanille

Liste d'ingrédients crème chantilly

400 ml de crème entière liquide 30% min
50 g de sucre glace
100 g de mascarpone
100 g de pralin

Étape 1 : C'est parti pour la pâte levée

Diluer la levure dans le lait tiéde mais surtout pas chaud avec le sucre.

Mettre dans le bol de votre robot avec la farine ainsi que le beurre et sabler les deux.

Versez ensuite le mélange de lait et ajoutez l'oeuf battu puis pétrir durant environ 10 min

Couvrir d'un linge propre et laissez lever durant 1h environ.

Étape 2 : Crème pâtissière

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena afin d'obtenir un mélange homogène.

Chauffer le lait et le versez progressivement dans votre mélange d'oeufs en mélangeant en continue.

Reverser le mélange dans votre casserole et faite chauffer à feu modéré en mélangeant en continue jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Filmer au contact et placer au frais jusqu'a refroidissement total.

Étape 3 : Cuisson

Étalez votre pâte dans votre plat à tarte et foncer, remettre le linge propre sur le dessus puis remettre en pousse 30 min.

Mettre votre four à préchauffez à 180 degrés.

Sur votre pâte avant de la mettre au four mettez du papier sulfurisé sur le dessus avec du poids afin qu'elle ne gonfle pas et faire une cuisson à blanc de votre pâte durant 15 min.

Étape 4 : La crème chantilly

Place à la crème chantilly. Dans votre bol de votre robot mettre la crème liquide ainsi que la mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly bien ferme

Étape 5 : Le montage de la tarte

Étalez la crème pâtissière sur votre pâte refroidit puis avec la crème chantilly décorer votre tarte avec la douille de votre choix, ici j'ai opté pour la douille st honoret. Puis recouvrir avec un peu de pralin.

Matériels utilisé Guy Demarle : Code conseillère Eileen HALLAERT 59310

- Plaque aluminium perfore 30X40 ref : MA-400300 04

- Moule tarte couronne ref : SM-000012

- Support poche à douilles ref : MA51

- Poche à douille ref : MA162004