Krumchy de Michalak
- Eileen Hallaert
- 18 nov. 2023
- 2 min de lecture
la gourmandise absolu
Liste d'ingrédients pour le caramel :
75 g de sucre
55 g de crème liquide entiere
20 g de beurre demi-sel
Liste d'ingrédients pour le sablé breton :
120 g de farine
90 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de fleur de sel
3 g de levure chimique
Liste d'ingrédients pour la garniture :
150 g de bon chocolat au lait
1 poignées de cacahuète ou amande torréfiées
Étape 1 : C'est parti pour le caramel en premier
Verser le sucre dans une petite casserole et faire fondre à feu moyen pour faire un caramel à sec.
parallèlement, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel atteint une jolie couleur ambrée, versez doucement la crème hors du feu : Attention aux projections.
Remettre à feu très doux en remuant 1 min, puis ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu. Bien mélangez et réservez à température ambiante.
Étape 2 : Le sablés breton
A l'aide d'un batteur ou robot fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'il blanchissent. Ajoutez le beurre mou coupé en dés en continuant à fouetter.
Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel à la Maryse ou à l'aide de l'accessoire feuille de votre robot.
Arrêtez de travailler dés que les ingrédients sont bien incorporés et que le mélange est homogène.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Façonnez des boules de 12 g environ ( pour 28 mini muffins )
Et les déposez dans les empreintes, puis tassez la pâte délicatement au fond du moules.
Enfournez le tout pour 12-13 min.
Dés la sortie du four et san démouler les sablés, appuyez sur chaque biscuits pour former une petite cavité et versez le caramel encore liquide ( le faire tiédir s'il a trop durci ) aide toi d'une poche à douille pour le verser plus facilement.
Remplir les cavités généreusement ( sans exagérer je te voit venir ^^)
Puis mettre au frais environ 20 min.
Étape 3 : La garniture
Faire fondre le chocolat et le verser au dessus du biscuit caramel.
Laissez cristalliser au frais au moins une heure avant de démouler.
Bien sortir les biscuits du réfrigérateur au minimum 1h avant dégustation.
Matériels Guydemarle utilisé : Code conseillère Eileen HALLAERT 59310
- Moule 20 minis-Muffins Ohra ref : SP-000014
- Plaque aluminium perfore 30X40 ref : MA-400300 04
Comentários